單項選擇題“貴妃雞翅”是采用（）初步熟處理的方法。

A.焯水
B.走紅
C.走油
D.滑油


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1.單項選擇題“蛋燒麥”是（）四大名菜之一。

A.南京馬祥興菜館
B.蘇州松鶴樓菜館
C.鎮(zhèn)江宴春酒樓
D.揚州富春茶社

2.單項選擇題“燉菜核”一菜系選用葉短肉厚的青菜名品（）為原料。

A.揚州青
B.蘇州小白菜
C.短腳黃
D.杭州小白菜

3.單項選擇題“鏡箱豆腐”是一款（）名菜。

A.蘇州
B.鎮(zhèn)江
C.常州
D.無錫

4.單項選擇題“醋溜鱖魚”是一款淮陽名菜，又稱“三鍋醋溜魚”，是指（）

A.入油鍋炸三次
B.油鍋、調鹵汁鍋、水鍋
C.油鍋、調鹵汁鍋、串淄鍋
D.分三鍋加調料

5.單項選擇題“炒軟兜”在燙殺鱔魚時，放醋的目的是使鱔魚（）

A.易去粘液
B.色澤亮黑
C.肉質緊
D.增加酸味