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填空題

腌制是用（）、（）、（）、（）及其他輔料對(duì)原料肉進(jìn)行處理的工藝。

答案：食鹽；硝酸鹽；亞硝酸鹽；糖

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面筋蛋白由兩種主要的蛋白質(zhì)組成，他們是（）和（）。

答案：麥膠蛋白；麥谷蛋白

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】如何加快果蔬的復(fù)水速度？

答案：壓片、刺孔和破壞細(xì)胞等處理，都可以明顯地增加果蔬復(fù)水速度，如刺乳法通常在反方向轉(zhuǎn)動(dòng)的雙轉(zhuǎn)輾方向進(jìn)行，其中一的轉(zhuǎn)輾上按一定...