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填空題現(xiàn)代酸乳發(fā)酵劑是由（）和保加利亞乳桿菌構(gòu)成的。

1.填空題果脯蜜餞的加工過(guò)程中原料預(yù)處理包括原料的選擇、清洗、去皮、切分、硬化處理、（）、（）和果坯腌制。

2.填空題軟飲料可分為10類，分別為碳酸飲料類、果汁飲料類、（）、含乳飲料類、植物蛋白飲料類、（）、（）、固體飲料類、（）和其他飲料類。

3.填空題罐頭生產(chǎn)中，排氣的方法主要有：熱力排氣法、（）和（）。

4.填空題乳中的酶類有（）、磷酸酶、（）、過(guò)氧化物酶、（）、溶菌酶。

5.填空題大豆中存在多種抗?fàn)I養(yǎng)因子，如（）、血細(xì)胞凝集素、（）、致甲狀腺腫素、（）等。