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問答題
【簡答題】簡述食品冷藏時的變化。
答案：
（1）水分蒸發(fā)：食品在冷卻時，不僅食品的溫度下降，而且食品中所含汁液的濃度增加，表面水分蒸發(fā)，出現(xiàn)干燥現(xiàn)象。當食品中的水...
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問答題
【簡答題】冷藏工藝條件有哪些？如何影響冷藏加工的？
答案：
①貯藏溫度；貯藏溫度不僅是指冷庫內(nèi)的空氣溫度，更重要指的是食品的溫度。在保證食品不至于凍結的情況下，冷藏溫度越接近凍結溫...
