問答題

【簡答題】試述水果的成熟度及其特征。

答案：采收（果實(shí)膨大，綠色減退，種子成熟，風(fēng)味未達(dá)頂點(diǎn)，經(jīng)貯藏后熟）加工（部分或全部顯色，充分表現(xiàn)
了特有的外形、...

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【簡答題】食鹽和食糖在食品鹽漬過程中的防腐作用分別包括哪幾個(gè)方面？

答案：食鹽：1對(duì)微生物細(xì)胞的脫水作用2對(duì)微生物的生理毒害作用3對(duì)酶活動(dòng)的影響4降低微生物環(huán)境的水分活度
糖：1產(chǎn)生高...

【簡答題】說明食品熱擠壓的作用及其特點(diǎn)。

答案：擠壓是為了使食品物料產(chǎn)生特殊組織結(jié)構(gòu)和形態(tài)的一種處理形式。熱擠壓是指物料在擠壓過程中還受到熱的作用。擠壓過程中的熱可以由...