單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于西汁的說(shuō)法，正確的是（）。
A.“香芹和西芹選其中之一”
B.“香茅是不可缺少的原料”
C.“調(diào)制西汁的全部是植物原料
D.“一部分原料先熬成原湯，再加入調(diào)味料和勻便成”
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1.單項(xiàng)選擇題宰殺毛雞項(xiàng)時(shí)，燙水褪毛的水溫是（）℃。
A.65~70
B.70~75
C.75~80
D.80~85
2.單項(xiàng)選擇題炟鮮菇的目的主要是以下除（）外的三點(diǎn)。
A.保護(hù)鮮菇的質(zhì)量
B.除去異味
C.保證鮮菇的成率
D.除去草酸
3.單項(xiàng)選擇題乳鴿是指（）的鴿子。
A.出殼后18天左右
B.出殼后25天左右
C.四周齡
D.出殼后一個(gè)月左右
4.單項(xiàng)選擇題在日常工作中，烹調(diào)師對(duì)待業(yè)務(wù)工作要（）。
A.講究責(zé)任，注重名譽(yù)
B.講究誠(chéng)心，注重質(zhì)量
C.講究信譽(yù)，注重學(xué)習(xí)
D.講究質(zhì)量，注重信譽(yù)
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)（）的不同，面粉可分三個(gè)等級(jí)。
A.顏色深淺的程度
B.加工精度
C.產(chǎn)地
D.售賣的價(jià)格
最新試題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過(guò)多的淀粉，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開(kāi)口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題