單項(xiàng)選擇題一般來(lái)說(shuō)，原料脫水干制的方法質(zhì)量較好的是（）。
A.曬干
B.風(fēng)干
C.烘干
D.鹽漬
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1.單項(xiàng)選擇題在以下原料中，泡油時(shí)油溫最低的應(yīng)該是（）。
A.蝦仁
B.腎球
C.花枝片
D.雞絲
2.單項(xiàng)選擇題炟芥菜膽時(shí)，以下操作中只有（）的做法是正確的。
A.要用枧水70克
B.炟至芥菜膽變色
C.撈起后要立即放在清水中漂涼
D.用中火來(lái)炟制
3.單項(xiàng)選擇題金華火腿按腌制加工季節(jié)分為不同的種類，其中品質(zhì)最好的是（）。
A.早冬腿
B.正冬腿
C.春腿
D.晚春腿
4.單項(xiàng)選擇題被稱作“南腿”的是（）。
A.浙江金華火腿
B.江蘇如皋火腿
C.云南宣武火腿
D.湖南的熏火腿
5.單項(xiàng)選擇題炸燜的工藝流程是：“生料拌味→上粉→（）→燜制→勾芡→成品”。
A.炸至半熟
B.炸至僅熟
C.炸至上色
D.炸透
最新試題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的禽類時(shí)，禽類的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過(guò)稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題