問答題

露酒制備的原則要求及主要分類方法。

答案： 1）香氣諧調(diào)，口味舒順，醇和，適口；
2）保留各種香源原料的有效成分；
3）體現(xiàn)露酒產(chǎn)品特點，注重產(chǎn)...
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問答題

中國黃酒的顏色形成機理。
答案： 煮酒或貯藏過程中，酒中糖份與氨基酸形成美拉德反應；也有加入焦糖制成的色素（糖色），以加深其顏色；另外，使用紅曲釀酒，以及...
問答題

世界六大蒸餾酒及其主要生產(chǎn)用原料。
答案： 白蘭地是英文"Brandy"的音譯，意譯為"生命之水"，泛指水果發(fā)酵蒸餾，經(jīng)橡木桶貯藏陳釀而得到的蒸餾酒，如櫻桃白蘭地、...
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