多項選擇題

根據(jù)原料的特點，采用不同的烹飪技法，菜肴口味隨之變化無窮。扒類菜肴的特點主要是（）。

A.香甜軟糯
B.原汁原味
C.外酥里嫩
D.質地酥爛

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多項選擇題

官府菜以清淡、精致、用料講究聞名，過去北京官府多，府中講求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己職位高的官員。我國的官府菜主要有以下哪幾種（）。

A.南京隨園菜
B.曲阜孔府菜
C.北京譚家菜
D.東坡菜

多項選擇題

導致飯店發(fā)生火災的原因主要有廚房油鍋著火、電線老化短路、操作不當?shù)?。發(fā)生不可控的火災時，下列做法正確的是（）。

A.保持鎮(zhèn)靜，立即報告總機
B.組織客人從安全綠色通道疏散
C.安排客人乘坐電梯到一樓
D.如有濃煙，協(xié)助客人用濕毛巾捂住口鼻