漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。

食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達(dá)到“以形傳神”的目的。

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

堿性食物主要有（）。

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。

保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。

“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。