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問答題
【計算題】活雞1只重2.5千克，每千克7.6元，經(jīng)過宰殺、洗滌得生光雞1.75千克，準備取肉分檔使用，其中雞脯占20%；雞腿和其他部位占40%，作價12元/千克；其他下腳料等占40%，作價8元/千克，求雞脯的單位成本。
答案：
雞脯單位成本=［7.6×2.5—（1.75×40%×12+1.75×40%8）］÷（1.75×20%）=［1...
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問答題
【計算題】某廚房做某菜點10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率為為80%，問在正常情況下，制作10份此菜點需要準備多少千克的主料。
答案：
需要的主料質量=0.3÷0.8×10=3.75（千克）
需要準備3.75克主料。
