單項(xiàng)選擇題在脫水前對(duì)食物進(jìn)行漂燙目的是()

A.防止淀粉性食物老化
B.防止蛋白變性
C.防止脂肪酸氧化
D.防止食物酶促褐變
E.防止食物非酶促褐變


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1.單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)可用于食品容器包裝材料的塑料是()

A.苯乙烯
B.乙烯
C.聚氯乙烯
D.氯乙烯
E.丙烯

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)低溫工藝不正確的敘述是()

A.不耐藏食品一般應(yīng)一直處于低溫下
B.用冰制冷時(shí)結(jié)冰用水應(yīng)符合飲水衛(wèi)生要求
C.防止制冷劑污染
D.食品冷藏庫(kù)應(yīng)建立衛(wèi)生制度
E.以上都不對(duì)

3.單項(xiàng)選擇題為預(yù)防油脂酸敗,宜采取的措施()

A.加抗氧化劑
B.避免金屬污染
C.避光隔氧低溫存放
D.精煉提高純度
E.以上全都是

4.單項(xiàng)選擇題輻照食品可以使用的輻照源有()

A.60Co
B.13C
C.132I
D.以上皆是
E.以上皆否

5.單項(xiàng)選擇題Aw的意義()

A.Aw小不利于食物中微生物繁殖
B.Aw小利于食物中微生物繁殖
C.Aw大不利于食物中微生物繁殖
D.Aw大霉菌不產(chǎn)毒
E.Aw小霉菌能產(chǎn)毒

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北方中年男性,午餐食品為饅頭、醬肉、腌菜和馬鈴薯湯,進(jìn)餐后1個(gè)多小時(shí)出現(xiàn)口唇指尖青紫,頭暈、無(wú)力,有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀,應(yīng)首先考慮的是()

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