單項(xiàng)選擇題脂肪中脂肪酸的不飽和度增加,對(duì)其酸敗的影響是()

A.減速
B.增速
C.延緩
D.抑制
E.無影響


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1.單項(xiàng)選擇題魚肉樣品的水浸液在弱堿條件下與水蒸氣一起蒸餾出來的總氮量稱為()

A.揮發(fā)性總氮
B.揮發(fā)性堿基氮
C.揮發(fā)性水解氮
D.揮發(fā)性鹽基總氮
E.可揮發(fā)性氮

2.單項(xiàng)選擇題在一定環(huán)境下,由于微生物作用使食品成分和感官性質(zhì)發(fā)生變化,稱為()

A.食品變性
B.食品變壞
C.食品酸敗
D.食品腐敗變質(zhì)
E.以上皆不是

3.單項(xiàng)選擇題多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)要求的水分活性(Aw)值是()

A.0.5
B.0.6
C.0.75
D.0.8
E.大于0.9

4.單項(xiàng)選擇題作為腸道致病菌污染食品的指標(biāo)是()

A.葡萄球菌屬
B.沙門菌屬
C.弧菌屬
D.大腸菌群
E.芽孢桿菌屬

5.單項(xiàng)選擇題食品中菌落總數(shù)是食品的什么標(biāo)志()

A.酸敗程度
B.腐敗程度
C.食品質(zhì)量
D.清潔狀態(tài)
E.生物性污染程度

最新試題

11個(gè)月嬰兒,出生后一直人工喂養(yǎng)牛奶,第3個(gè)月開始添加輔食雞蛋,極少戶外活動(dòng)。孩子消瘦,生長(zhǎng)緩慢,且出現(xiàn)雞胸等骨骼異常。這位嬰兒最有可能缺乏的是()

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某女性,28歲,因業(yè)務(wù)關(guān)系經(jīng)常需在酒店宴請(qǐng)客戶和飲酒,近期擬考慮生育。從婦幼保健角度,你認(rèn)為最應(yīng)補(bǔ)充的維生素是()

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某地婦女進(jìn)食自制面醬后數(shù)小時(shí)出現(xiàn)乏力、頭暈等癥狀,以視力模糊、眼瞼下垂、言語不清、吞咽困難等特征,最可能是()

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某45歲男性日平均攝入蛋白質(zhì)88克、脂肪60克和碳水化合物320克。該人蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的日均凈供能量分別是()

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