單項(xiàng)選擇題在烹調(diào)蔬菜時(shí),下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞()

A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡,開水燙,擠去汁液


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1.單項(xiàng)選擇題尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)()

A.胡蘿卜素
B.核黃素
C.1,25-(OH)2-D3
D.α-生育酚
E.以上都不是

2.單項(xiàng)選擇題維生素C的良好食物來源是()

A.糧谷類
B.蔬菜、水果
C.動(dòng)物性食品
D.豆類
E.植物油

3.單項(xiàng)選擇題長期每日口服2g以上大劑量維生素C,對(duì)人體產(chǎn)生的主要影響為()

A.鐵吸收不良
B.白細(xì)胞殺菌能力增強(qiáng)
C.引起泌尿道結(jié)石
D.免疫功能下降
E.還原作用降低

4.單項(xiàng)選擇題由于人體缺乏古洛糖酸內(nèi)酯氧化酶,而不能合成,且必須從飲食中獲得的維生素是()

A.葉酸
B.維生素C
C.維生素B2
D.維生素B6
E.維生素B12

5.單項(xiàng)選擇題不同型維生素C可通過氧化還原互變,互變后喪失維生素C活性的類型為()

A.還原型抗壞血酸
B.脫氫型抗壞血酸
C.D型抗壞血酸
D.L型抗壞血酸
E.二酮古洛糖酸

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