單項(xiàng)選擇題脂肪酸敗最早期的改變是()

A.酸度升高
B.羰基價(jià)升高
C.過(guò)氧化值升高
D.皂化價(jià)升高
E.比重增加


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1.單項(xiàng)選擇題水禽蛋不得作為糕點(diǎn)原料的原因是()

A.極易污染沙門菌
B.腥味大
C.蛋白酶抑制劑含量高
D.砷污染嚴(yán)重
E.加重美拉德反應(yīng)

2.單項(xiàng)選擇題對(duì)有明顯結(jié)核癥狀的病畜奶應(yīng)()

A.就地消毒銷毀
B.巴氏消毒后作食品工業(yè)用
C.高溫巴氏消毒后飲用
D.煮沸5分鐘后制成奶制品
E.巴氏消毒后喂飼牛犢

4.單項(xiàng)選擇題條件可食肉是指()

A.不新鮮的畜肉
B.輕度腐敗變質(zhì)的畜肉
C.受意外傷害死亡的畜肉
D.經(jīng)無(wú)害化處理后可食用的病畜肉
E.沒(méi)有經(jīng)過(guò)后熟的肉

5.單項(xiàng)選擇題檢驗(yàn)旋毛蟲(chóng)病畜肉最常采用的部位是()

A.膈肌
B.心肌
C.臀肌
D.深腰肌
E.舌肌

最新試題

某食堂,將病死的一頭小牛制成鹵牛肉出售,食用者均發(fā)病,大多數(shù)病人發(fā)燒,腹痛、腹瀉,大便為黃綠色水樣便,據(jù)此,可初步診斷為()

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38歲黑龍江婦女,輕微活動(dòng)后即感氣促、胸悶,臨床檢查發(fā)現(xiàn)其心臟擴(kuò)大,心律失常,紅細(xì)胞谷胱甘肽過(guò)氧化物酶活力下降,其最有可能缺乏的是()

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