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加工動物性茸泥時選擇蛋白質(zhì)高的原料,其目的是()。
A.有利于入味
B.增加吸水性
C.提高營養(yǎng)
D.便于成熟
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單項選擇題
頸部出骨時魚骨和內(nèi)臟應從()部位取出。
A.尾部刀口處
B.頸部刀口處
C.嘴部
D.腮部
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單項選擇題
整雞出骨的第一步驟是()。
A.去翅骨
B.去頸骨
C.去腿骨
D.去背骨
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