單項選擇題

【A1型題】在烹調(diào)蔬菜時，下列哪種做法易使水溶性維生素遭破壞（）

A.盡量保持植株完整
B.先洗后切
C.急火快炒
D.適量加些醋
E.下鍋前用冷水浸泡，開水燙，擠去汁液

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單項選擇題

【A1型題】與視黃醇和胡蘿卜素在食物中的穩(wěn)定性有關的是（）

A.磷脂
B.維生素E
C.維生素C
D.合成的抗氧化劑
E.以上因素均有關

單項選擇題

【A1型題】評價維生素A營養(yǎng)狀況的指標是（）

A.暗適應能力
B.堿性磷酸酶活性
C.毛細血管脆性
D.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活性
E.紅細胞內(nèi)谷胱甘肽還原酶活力

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