單項選擇題組胺中毒是屬于（）類型。
A.細菌性食物中毒
B.有毒動物食物中毒
C.有毒植物食物中毒
D.真菌性食物中毒
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1.單項選擇題根據(jù)蔬菜的可食部分分類，可將蔬菜分為（）類。
A.5
B.6
C.7
D.8
2.單項選擇題關于初步熟處理的滾，操作時要掌握以下除（）以外的有關要領。
A.性質不同、易于串味或染色的原料應換水滾制
B.原料滾制后必須放進清水中漂涼
C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時間由原料的具體情況而定，但水量不能太少
5.判斷題油炸原料不慎油鍋著火，可用防火毯滅火。
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制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
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在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）
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