單項選擇題蛋泡面團之所以膨松，是氣體受熱膨脹的（）作用。

A.發(fā)酵
B.生化
C.化學(xué)
D.物理


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1.單項選擇題在大米中所含淀粉絕大部分是支鏈淀粉的是（）。

A.秈米
B.粳米
C.糯米
D.香米

2.單項選擇題推切法用來切一些（）而不能一刀將原料切斷的刀法。

A.無韌性
B.軟性
C.有韌性
D.不帶骨

3.單項選擇題和面的手法大體分為（）。

A.抄拌法、調(diào)合法、攪和法
B.機器和面、手工和面
C.陰陽手法、摺疊手法
D.抄拌法、調(diào)和法

4.單項選擇題中式面點制作工藝中常使用的乳化劑主要是（）。

A.蛋糕油
B.人造奶油
C.乳化面包油
D.乳化脫模油

5.單項選擇題冷水面團適用于制作（）。

A.蒸餃
B.鍋貼
C.水餃
D.湯餃