單項(xiàng)選擇題一公克脂肪可產(chǎn)生（）大卡的熱量。

A.4
B.7
C.9
D.12


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2.單項(xiàng)選擇題清洗不銹鋼水槽或洗碗機(jī)宜用下列哪一種清潔劑（）

A.中性
B.酸性
C.堿性
D.咸性

3.單項(xiàng)選擇題高密度聚丙烯塑膠砧，適用于（）

A.剁
B.斬
C.砍
D.切

4.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于刀具使用的敘述何者正確（）

A.對(duì)初學(xué)者而言，為避免割傷刀具不宜太過(guò)鋒利
B.為避免生銹，于使用后盡量少用水清洗
C.可用醋或檸檬去除魚(yú)腥味
D.刀子的材質(zhì)以生鐵最佳

5.單項(xiàng)選擇題鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜（）

A.木制鏟
B.鐵鏟
C.不銹鋼鏟
D.不銹鋼炒杓

最新試題

白煨臍門(mén)時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

題型：判斷題

原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型：判斷題

食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。

題型：判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

題型：判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型：判斷題

白煨臍門(mén)時(shí)，需要先將臍門(mén)清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。

題型：判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。

題型：判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒(méi)過(guò)食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型：判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型：判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。

題型：判斷題