單項選擇題以下關于刀工的描述不正確的是（）
A.刀法是中式烹飪的核心技術(shù)之一，與調(diào)味、火候并列味烹飪“三要素”
B.根據(jù)對象和目的，刀工分為粗料加工和細料加工
C.粗料加工也叫初加工或粗加工，細料加工也叫精加工
D.粗料加工和細料加工，是先后工序的關系
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題把魚腐擠成丸子，用（）的熱油炸至成熟浮起來便成魚腐。
A.100℃
B.120℃
C.160℃
D.180℃
2.單項選擇題水是構(gòu)成人體組織細胞和體液的重要成分，因此一般成人每天需水總量約為（）ml。
A.1800
B.2000
C.2500
D.2800
3.單項選擇題下列不屬于烹飪藝術(shù)主要內(nèi)容的是（）
A.造型
B.色彩
C.選配
D.意境
4.單項選擇題以下原料刀工成形時不會使用剞刀法的是（）
A.煎封的鯧魚
B.雞球
C.蝦球
D.豬肝
5.單項選擇題被稱為南腿的是（）火腿。
A.金華
B.合肥
C.如皋
D.宣威
最新試題
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
題型：判斷題
科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
題型：判斷題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。
題型：單項選擇題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題