單項選擇題當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時，可用何種食品作為維生素C的良好食物來源（）。

A.豆腐
B.腐竹
C.豆芽
D.扁豆
E.綠豆


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1.單項選擇題當(dāng)貯藏糧食時，如果其水分含量過高，不會出現(xiàn)（）。

A.糧食的酸度降低
B.維生素B1破壞加速
C.谷類呼吸作用增強
D.促進霉菌生長
E.蛋白質(zhì)含量下降

2.單項選擇題面包焙烤時，由于發(fā)生美拉德反應(yīng)，將使何種氨基酸失去效能（）。

A.賴氨酸
B.亮氨酸
C.蛋氨酸
D.蘇氨酸
E.色氨酸

3.單項選擇題淘米時，損失最多的營養(yǎng)素是（）。

A.核黃素
B.無機鹽
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
E.碳水化合物

4.單項選擇題谷粒中與纖維素平行分布的營養(yǎng)素是（）。

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.錠粉
D.無機鹽
E.維生素

5.單項選擇題小麥胚中含量較多的維生素是（）。

A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素E
D.類胡蘿卜素
E.維生素B6