單項選擇題用脲酶反應(yīng)來判定大豆中抗胰蛋白酶因子是否破壞，是因為（）。

A.大豆中脲酶含量豐富
B.脲酶性質(zhì)穩(wěn)定
C.脲酶的抗?fàn)I養(yǎng)作用較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)
D.目前尚沒有測定抗胰蛋白酶因子的方法
E.脲酶抗熱能力較抗胰蛋白酶因子強(qiáng)且測定方法簡單


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1.單項選擇題下列對直鏈淀粉的描述正確的是（）。

A.p1，4葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖
B.天然食物中含量豐富
C.遇碘產(chǎn)生棕色反應(yīng)
D.難消化吸收
E.使血糖升高的幅度較支鏈淀粉小

2.單項選擇題谷類磨粉層中含量較豐富的一組維生素是（）。

A.維生素B1、/維生素B2
B.維生素B2、煙酸
C.維生素B1、煙酸
D.維生素B12、胡蘿卜素
E.胡蘿卜素、維生素E

3.單項選擇題INQ是評價（）。

A.人體營養(yǎng)狀況的指標(biāo)
B.食物營養(yǎng)價值的指標(biāo)
C.體格發(fā)育的指標(biāo)
D.蛋白質(zhì)利用率的指標(biāo)
E.居民飲食消費(fèi)的指標(biāo)

4.單項選擇題母乳中含量較恒定的營養(yǎng)素是（）。

A.維生素B1
B.維生素C
C.鈣
D.葉酸
E.鋅

5.單項選擇題為了較大程度的保留蔬菜水果中的營養(yǎng)素，下列哪種做法是錯誤的（）。

A.先洗后切
B.先切后洗
C.現(xiàn)炒現(xiàn)切
D.急火快炒
E.現(xiàn)吃現(xiàn)炒