問答題

【簡答題】干貨原料的漲發(fā)分幾種方式？木耳、冬茹、海帶、紫菜、龍須菜、筍干、海參、皮肚、熊掌，魚翅、魷魚，回魚采用什么方式？

答案：

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【簡答題】半成制品處理分幾種方式？
答案： （1）冷水鍋處理：原料冷水下鍋，加熱煮沸成半成品；
作用：去除不良澀味或去除原料中血水和腥味。
（2...
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【簡答題】烹調(diào)工藝分幾部分？
答案： 烹飪工藝的過程即菜肴的制作過程，原料初步加工、刀工技術(shù)、菜肴組合、加熱調(diào)味、菜肴烹制。
流程：原料選擇；原料初...
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