煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。

以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。

下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

燒賣皮的搟制方法為（）。

綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。