問答題

【簡答題】簡述確定廚房位置的原則、廚房與餐廳位置安排。

答案： ①廚房必須設在環(huán)境衛(wèi)生的地方，廚房的附近不能有任何污染源。至少保持30—50米的距離。
②廚房必須...
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問答題

【簡答題】簡述設計廚房的前提條件。
答案：

設計廚房是在餐飲企業(yè)確定經營風味、風格、檔次、規(guī)模的前提下合理分配。
填空題

廚房中煤氣爐具的安全操作程序要求，在使用煤氣之前應檢查（）.
答案： 煤氣開關是否處于關閉狀態(tài)
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