被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質量是十分重要的。

運用感情管理，配合經(jīng)濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

簡述廚房安全管理的原則。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

廚房的加熱設備，使用最多的崗位當然是燒烤間。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。