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多項(xiàng)選擇題食堂的成本管理包括（）。

A.進(jìn)貨管理
B.存貨管理
C.用貨管理
D.費(fèi)用管理

1.單項(xiàng)選擇題食堂的糧油、干調(diào)料等貨物不宜儲(chǔ)存過多，一般以一個(gè)月為周轉(zhuǎn)期較為合適。對(duì)易發(fā)生霉變的物品要存放在通風(fēng)、干燥的地方，周轉(zhuǎn)期為（）。

A.三天
B.五天
C.十天
D.半個(gè)月

2.多項(xiàng)選擇題食堂的食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)。以下屬于一般操作區(qū)的有（）。

A.備餐專間
B.烹調(diào)場(chǎng)所
C.切配場(chǎng)所
D.食品庫房

3.多項(xiàng)選擇題食堂發(fā)生中毒事故應(yīng)采取下列（）措施。

A.開展應(yīng)急救援工作
B.向相關(guān)衛(wèi)生行政部門報(bào)告
C.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料
D.封存被污染的食品用工具及用具，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒

4.多項(xiàng)選擇題食堂工作人員須做到“三白”是指（）。

A.工作服
B.工作帽
C.口罩
D.墻面

5.單項(xiàng)選擇題食堂供餐人數(shù)在100人以下的食品處理區(qū)面積應(yīng)不小于（）m²。

A.20
B.30
C.40
D.50