貯酒溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.2℃。

每次將跨管取下時(shí)，必須將跨管口的密封墊圈取下來(lái)，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

CO2翻吹壓力0.25~0.35MPa，清酒罐壓力0.08±0.01MPa。

貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

貯酒KPI 指數(shù)包括后酵液微生物。

木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場(chǎng)使用。

只要滿罐酵母數(shù)穩(wěn)定，則不必對(duì)酵母技術(shù)儀進(jìn)行期間核查。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

檢測(cè)麥汁微生物出現(xiàn)超標(biāo)后安排跟蹤后續(xù)酒液微生物，直至巴氏殺菌后的成品酒微生物合格。