貯酒中間溫度綠區(qū)合格率是98%。

酵母染菌NBB-B（5天）變色，不能傳代，作為廢酵母排掉。

工藝設(shè)計(jì)應(yīng)保證麥汁溶氧充足，每罐第一鍋檢測(cè)溶氧一次，麥汁氧含量15~20ppb。

再生后的活性碳測(cè)碘值≤400mg/g 時(shí)更換新的活性碳。

使用超出標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)酵母時(shí)（標(biāo)準(zhǔn)代數(shù)上限+1），必須先檢測(cè)酵母死亡率≤4%。

釀造水微生物包括：動(dòng)力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

所有與物料接觸氣體（CO2和N2）必須經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾器除菌。

發(fā)酵罐降糖速度過(guò)慢時(shí)，應(yīng)檢查（）。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度偏差：綠區(qū)為工藝值±0.5℃、黃區(qū)為超工藝值±1℃、紅區(qū)為超工藝值＞1℃。

主酵溫度上中下溫度偏差綠區(qū)范圍是±0.5℃。