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名詞解釋
發(fā)酵（狹義）
答案：
（從生物氧化的角度）是指微生物細(xì)胞在無(wú)氧條件下，將有機(jī)物氧化釋放的電子直接交給底物本身未完全氧化的某中間產(chǎn)物，同時(shí)釋放能...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】試論述控制微生物生長(zhǎng)的措施。
答案：
（1）利用熱對(duì)微生物的致死作用，對(duì)器具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌或消毒；利用低溫對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用，可在低溫下保藏食品和微生...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】通過(guò)哪些方法可以測(cè)定微生物的生長(zhǎng)？
答案：
重量法、生理指標(biāo)法、計(jì)數(shù)法（直接計(jì)數(shù)法、間接法、比濁法）
