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單項選擇題細胞學說的創(chuàng)始人是（）

A.R.Hook
B.Schleiden and Schwann
C.R.Brown
D.W.Flemming
E.C.Darwin

1.單項選擇題利用現(xiàn)代技術和手段從分子、亞細胞和整體水平等不同層次上研究細胞生命活動及其基本規(guī)律的科學稱（）

A.細胞遺傳學
B.細胞生物學
C.細胞病理學
D.細胞生理學
E.細胞形態(tài)學

2.填空題果蔬加工貯藏的主要目的：（），實質(zhì)上是控制果蔬化學成分的變化，使其符合使用的要求。

3.填空題果蔬脆片是今年來研究開發(fā)的一種果蔬風味食品，它以新鮮果蔬為原料，采用真空低溫油炸技術或（）等加工而成。

4.填空題凍結過程中食品物料中的脂類會發(fā)生（）作用，結果導致食品物料出現(xiàn)油哈味。

5.填空題一般認為，凍結時的體積變化和（）是食品物料產(chǎn)生凍結損傷的主要原因。