判斷題龍蝦是蝦類中最大的一種,一般成年龍蝦體重500克,大的2500克。烹調(diào)中適宜熘、炒、炸、蒸等。
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1.單項(xiàng)選擇題冷凍的豬肉最好用()刀具加工成片。
A.切刀
B.斬刀
C.刨刀
D.鋸刀
2.單項(xiàng)選擇題樹脂墩板一般適用于加工()等原料。
A.蔬菜
B.水果
C.刺身
D.筒骨
3.單項(xiàng)選擇題新選購的墩板因用()從而使木質(zhì)收縮,增長墩板壽命。
A.鹽水浸泡
B.清水浸泡
C.減水浸泡
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題在磨刀的時(shí)候,兩手持穩(wěn)刀,將刀身端平,刀刃朝外,刀背向里,刀與磨刀石夾角為()
A.3%~5%
B.10%~15%
C.3%~10%
D.5%~10%
5.單項(xiàng)選擇題刀具傳遞時(shí)需注意刀刃必須向下,()朝向?qū)Ψ剑却龑Ψ侥梅€(wěn)刀之后才可放手。
A.刀刃
B.刀柄
C.刀膛
D.刀背
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題