名詞解釋

回軟（干制品）

答案：

產品干燥后經挑揀冷卻，裝于密閉的大容器中，使所有干制品的含水量達到一致的處理方法，同時產品的質地也稍顯疲軟。
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真空排氣
答案：

裝有食品的罐頭在真空環(huán)境中進行排氣密封的方法。
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快速煮制法（蜜餞）
答案：

讓原料在糖液中交替進行加熱糖煮和放冷糖漬，使果蔬內部水氣壓迅速消除，糖分快速滲入而達平衡的糖制方法。
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