單項(xiàng)選擇題小米粽子是用（）的方法使其成熟的。
A.蒸
B.煮
C.煨
D.熬
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1.單項(xiàng)選擇題蒸箱的熱源主要有電和水，（）介質(zhì)是蒸汽。
A.控溫
B.傳熱
C.調(diào)溫
D.導(dǎo)電
2.單項(xiàng)選擇題二米飯的熟制方法有（）、盒蒸和燜制三種方法。
A.煮制
B.撈蒸
C.炒蒸
D.熬制
3.單項(xiàng)選擇題稻米的胚乳中主要營養(yǎng)成分是（）
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
4.單項(xiàng)選擇題使用電磁爐應(yīng)注意的事項(xiàng)有（）等。
A.應(yīng)在平穩(wěn)的平面上使用
B.應(yīng)保持電磁爐的清潔衛(wèi)生
C.防止物品跌落在頂板上
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題特制面粉為高筋粉，含面筋質(zhì)大于（）%。
A.5
B.10
C.15
D.26
最新試題
生產(chǎn)面點(diǎn)常用的糖有食糖、饸糖、淀粉糖漿等，都具有易溶性和（）
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面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。
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顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
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為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
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全麥面包也叫全谷面包，主要食用地區(qū)是（），近幾年我國也有一定市場(chǎng)。
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薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
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面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。
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