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單項選擇題

調制復合調味品主要由（）崗位負責。

A.上雜
B.打荷
C.候鍋
D.砧板

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單項選擇題

刀法大致可分為（）四種。

A.彎刀法、跳刀法、平刀法、斜刀法
B.直刀法、平刀法、彎刀法、斜刀法
C.直切法、平刀法、彎刀法、斜刀法

單項選擇題

初步加工時，須將外皮剝去的是（）。

A.剝皮魚、胡子鯰
B.大眼雞、馬面鲀魚
C.鯪魚、大眼雞
D.盲曹魚、鰳魚

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