搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

下屬于蛋面類面團的是（）。

熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。

制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）

綠豆餅制品的酥層要求應是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。

無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。