填空題

白酒大曲根據(jù)制曲溫度可分為高溫大曲、中高溫大曲和中溫大曲，高溫曲制曲的特點是（）.

答案：堆曲

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根據(jù)曲種類不同，我國常使用大曲、小曲和（）來生產(chǎn)白酒。

答案：麩曲

啤酒酵母根據(jù)啤酒在發(fā)酵中物理性質(zhì)不同可分為上面啤酒酵母和下面啤酒酵母；根據(jù)發(fā)酵期間酵母凝集性不同可分為凝集性酵母和（）。

答案：粉末性酵母