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醬腌菜的色澤變化主要有三個途徑:()的變化;褐變反應(yīng);對輔料色素的吸附。
答案:
葉綠素
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醬腌菜按工藝分為()、醬菜類和泡菜類。
答案:
腌菜類
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高鹽稀態(tài)發(fā)酵法因發(fā)酵溫度的不同,有常溫發(fā)酵和保溫發(fā)酵之分,后者也稱溫釀稀發(fā)酵,根據(jù)所采用的保溫溫度的不同,又可以分為消化型、發(fā)酵型、()和低溫型四種。
答案:
一貫型
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