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整雞去骨時(shí),骨骼取出后(內(nèi)臟仍包在身體中),再將肛門(mén)處直腸割斷,洗凈肛門(mén)中的糞便。
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判斷題
出翅膀骨。從頸部的刀口處將皮肉翻開(kāi),使雞頭下垂,然后連皮帶肉徐徐往下翻剝,分別剝至翅骨的關(guān)節(jié)處。待骱骨露出后,用刀將關(guān)節(jié)上的筋膜割斷,使翅骨與雞身脫離。
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整雞去骨時(shí),在靠近雞頭的宰殺刀口處將頸骨斬?cái)唷?/h4>
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