小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。

食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。

動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。

冷菜菜品的儲存方法中，應該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。

雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。

白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。

滑炒雞線的調配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。