小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

西餐廚房工具、設(shè)備和餐具的養(yǎng)護(hù)需要（）。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。

雪莉酒通常用來佐餐甜食，或用于清湯的調(diào)味，特別是牛肉清湯。

苦瓜在西餐中主要用于沙拉及配菜。

一般來說，朗姆酒主要用于西點(diǎn)的調(diào)味。

在西餐烹調(diào)中威士忌可以賦予菜肴以獨(dú)特的香氣。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

茴香酒常用于肉類菜肴的調(diào)味汁，并可做餐前的開胃酒。