A.廣東以湛江出產(chǎn)的豆豉最優(yōu)
B.魚露屬于甜味調(diào)味料
C.酒在烹調(diào)中可去除異味，去腥解膩，增加香味，幫助味的滲透，殺菌防腐
D.味精的最佳溶解溫度為100℃
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A.清蒸鯇魚
B.生燜魚
C.紅燜魚
D.水浸大鯇魚
A.表現(xiàn)形式
B.實現(xiàn)途徑
C.成形過程
D.成形目的
A.進(jìn)一步擴(kuò)大食物來源
B.促進(jìn)宴席的出現(xiàn)和完善
C.以水為傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件
A.性質(zhì)不同、易于串味或染色的原料應(yīng)換水滾制
B.原料滾制后必須放進(jìn)清水中漂涼
C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時間由原料的具體情況而定，但水量不能太少
A.客源環(huán)境與地理環(huán)境
B.政治環(huán)境和社會環(huán)境
C.可控因素和不可控因素
D.優(yōu)勢因素與劣勢因素
最新試題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
宴會菜單設(shè)計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
按照食雕步驟，一般來說，先構(gòu)思命題，再選料。選料即根據(jù)構(gòu)思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質(zhì)地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點(diǎn)。