單項選擇題清炸仔雞的調(diào)味階段為()

A.加熱前調(diào)味
B.加熱中調(diào)味
C.加熱后調(diào)味
D.綜合調(diào)味


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1.單項選擇題杭州名菜“西湖醋魚”的調(diào)味方法為()

A.腌漬
B.分散
C.裹澆
D.熱滲

2.單項選擇題下列屬于物理感覺方法的是()

A.鮮
B.香
C.色
D.甜

4.單項選擇題下列選項中不屬于以水為傳熱介質(zhì)作用的是()

A.能溶解原料內(nèi)部的物質(zhì)
B.增加滲透能力
C.改變原料質(zhì)地
D.使原料入味熟爛

5.單項選擇題根據(jù)火焰的高低,火光的顏色,熱輻射及熱氣強(qiáng)弱等,火力可分為()

A.猛火、中火、慢火、微火
B.猛火、中火、武火、慢火
C.旺火、武火,中火、微火
D.旺火,中火、微火、小火

最新試題

白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

題型:判斷題

造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。

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花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。

題型:判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型:判斷題

白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。

題型:判斷題