單項(xiàng)選擇題我國(guó)已進(jìn)行（）次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。
A、3次
B、4次
C、5次
D、6次
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1.單項(xiàng)選擇題加工后的新鮮蔬菜適宜存放的環(huán)境溫度是（）。
A、10~15℃
B、15~20℃
C、-5~5℃
D、4~10℃
2.單項(xiàng)選擇題豬后腿中的股骨又可叫做（）。
A、小腿骨
B、大腿骨
C、腕骨
D、跗骨
3.單項(xiàng)選擇題新鮮的冬筍所含的有毒物質(zhì)是（）。
A、氫氰酸
B、龍葵素
C、秋水仙毒素
D、氧化鉛
4.單項(xiàng)選擇題（）是菜肴盛裝的基本要求。
A、保證菜肴服務(wù)的最佳溫度
B、生熟原料要分裝
C、湯羹適宜盤(pán)裝
D、采用蔬菜點(diǎn)綴菜肴
5.單項(xiàng)選擇題下列屬于抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的是（）。
A、泛酸
B、β-胡蘿卜素
C、維生素B1
D、煙酸
最新試題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí)，禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí)，丸子掛糊通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題