單項(xiàng)選擇題天然色素主要是從植物組織中提取的，如（）等。

A、綠菜汁、果汁；
B、綠菜汁、莧菜紅；
C、檸檬黃、莧菜紅；
D、檸檬黃、綠菜汁


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1.單項(xiàng)選擇題在麻辣味中，麻是指（）之味，辣是指辣椒、辣油之味。

A、花椒；
B、八角；
C、桂皮；
D、麻油

2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制咖喱味時，加入（）是確定基本味。

A、精鹽；
B、香醋；
C、蔥姜蒜；
D、咖喱粉

3.單項(xiàng)選擇題下列說法正確的是（）。

A、用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜
B、用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜
C、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜
D、用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

4.單項(xiàng)選擇題菜肴的類別不同，鹽的用量炒蔬菜為（），燒煮菜類為1.5%～2.0%。

A、0.6%；
B、0.9%；
C、1.2%；
D、1.5%

5.單項(xiàng)選擇題對于（）等干制的香料，加熱時間越長溶出的香味越多，香氣味越濃郁。

A、茴香、丁香、草果；
B、茴香、丁香、花椒粉
C、茴香、丁香、胡椒面；
D、茴香、丁香、五香粉