單項(xiàng)選擇題冷藏鮮蛋時(shí)的溫度應(yīng)控制在（）。
A、10~2℃
B、2~10℃
C、0~5℃
D、－5~0℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題龍蝦是體形較大的海水蝦，以（）沿海海域產(chǎn)量較高。
A、江蘇；
B、山東；
C、遼寧；
D、廣東
2.單項(xiàng)選擇題鳊魚是我國淡水魚中比較著名的品種之一，以（）季節(jié)所產(chǎn)最肥。
A、秋季
B、夏季
C、春季
D、冬末春初
3.單項(xiàng)選擇題不宜用來烹調(diào)狗肉的烹調(diào)方法是（）。
A、燉
B、燒
C、燜
D、炒
4.單項(xiàng)選擇題可能會(huì)減少鈣消化吸收的營養(yǎng)素是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.乳糖
C.脂肪
D.維生素D
5.單項(xiàng)選擇題按烹飪?cè)系膩碓磳傩?，可將烹飪?cè)戏譃椋ǎ?、植物性原料、礦物性原料和人工合成原料四大類。
A、鮮活原料；
B、干貨原料；
C、復(fù)制品原料；
D、動(dòng)物性原料
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在給蔬菜調(diào)味時(shí)，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于海鮮類原料調(diào)味時(shí)，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題