單項(xiàng)選擇題將加工好的原料用調(diào)料浸漬一定時(shí)間,然后放入熏鍋里,利用熏料起煙熏制的是指:()
A.生熏
B.熱熏
C.敞爐熏
D.密封熏
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1.單項(xiàng)選擇題()是指將加工成形、腌漬的原料上漿后,粘上一層熟米粉蒸制成菜的方法。
A.清蒸
B.粉蒸
C.包蒸
D.糟蒸
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于微波烹法的好處的是()
A.無(wú)油煙
B.污染小
C.操作多樣
D.熱能損失小
3.單項(xiàng)選擇題元朝是蒙古人的天下,當(dāng)時(shí)()燒烤是皇室的珍味。
A.牛肉
B.鹿肉
C.羊肉
D.豬肉
4.單項(xiàng)選擇題以下不能用來(lái)制作烤魚的是()
A.小溪魚
B.魷魚
C.小黃魚
D.鯉魚
5.單項(xiàng)選擇題熏雞外脆里嫩,色澤(),味道芳香。
A.棗紅明亮
B.鮮紅明亮
C.艷紅明亮
D.丹紅明亮
最新試題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過(guò)熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動(dòng),使勺中菜肴原料翻動(dòng)。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題