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填空題

紅曲米由（）制取。

答案：發(fā)酵法

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我國古代就將紅曲米用于各種食品著色，目前還用于醬菜、糕點、禽肉、火腿等。尤其在（）和（）中應(yīng)用廣泛。

答案：肉類；腐乳制品

紅曲米對（）著色性好。

答案：蛋白質(zhì)