廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

被解凍原料要直接接觸解凍媒質。

簡述廚房安全管理的意義。